Asperges assaisonnées d'une sauce épicée à l'avocat 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
- 1,2 kg d'asperges blanches
- 1 avocat
- 8 grains de poivre vert
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère àsoupe de cognac ou d'armagnac
- 20 cl de crème fraîche

Préparation 
Peler et lier les asperges en bottillons
Les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 20 min environ
Egoutter et laisser refroidir.
Pour préparer la sauce : évider l'avocat et mixer la chair avec le poivre et le jus de citron
Incorporer également le jaune d'oeuf, le cognac et une pincée de sel
Ensuite, fouetter légèrement la crème fraîche bien froide et l'incorporer au tout.
Servir les asperges et la sauce àl'avocat àpart.