Aubergines au pesto 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
- 2 aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 boules de mozzarella
- 8 tranches de jambon cuit 
- un sachet de parmesan en poudre
- un bouquet de basilic frais (ou du pesto préparé) 
- quelques pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation 
Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur
Les placer dans un plat avec bords, et les strier avec une fourchette
Verser un peu d'huile d'olive dans les sillons, et ajouter des tranches de tomates sur toute la longueur des aubergines
Mettre au four à température douce (150°C)
Les aubergines doivent en sortir relativement fondantes
Pendant ce temps, préparer le pesto : mixer le bouquet de basilic, un peu d'huile d'olive, le parmesan et les pignons de pin
Lorsque les aubergines sont fondantes, rajouter des tranches de mozzarella sur les tomates, deux tranches de jambon par aubergine, et étaler le pesto sur le tout
Faire cuire jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu
Sortir les aubergines et servir bien chaud.