Dos de cabillaud à la mangue caramélisée

Un plat sucré-salé très étonnant ! La mangue et le poisson, c'est du duo gagnant

Pour 4 personnes : 

4 dos de cabillaud 
2 mangues (mûres mais fermes) 
2 brins de persil 
1/2 citron 
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 
25 g de beurre 
2 cuillères à soupe de miel 
Sel et poivre 

Préparation : 15 mn 
Cuisson : 10 mn 

Préparation
1     Peler les mangues et les couper en gros cubes. Laver et ciseler le persil. Presser le citron. Saler le poisson sur les 2 faces. 
2     Dans une grande poêle antiadhésive, mettre l'huile à chauffer et y faire dorer le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. 
3     Faire fondre le beurre dans une autre poêle, ajouter les dés de mangue et le miel. Faire dorer à feu vif, en faisant sauter les cubes de mangues dans la poêle (sans utiliser de cuillère pour ne pas les écraser). 
4     Verser le jus de citron sur les cubes de mangue et faire sauter une dernière fois, puis poivrer. 
5     Répartir les cubes de mangues caramélisées dans les assiettes. Déposer les dos de cabillaud dessus et parsemer de persil. Servir avec du riz nature.