Financiers abricots et huile d’olive 

8 personnes

Facile

Préparation : 25mn
Cuisson : 12mn

ingrédients
1 (pour 40 mini-financiers)
240 g d’oreillons d’abricot au sirop 
150 g de sucre glace 
50 g de poudre d’amande 
50 g de farine 
125 g de blancs d’œufs (environ 4 petits œufs) 
12 cl d’huile d’olive 
50 g de pistaches émondées 


préparation
Coupez chaque oreillon d’abricot en 3 ou 4 quartiers. 
Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. 
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs dans ce mélange et fouettez au batteur électrique. Versez l’huile d’olive tout en continuant à fouetter. Arrêtez dès que l’huile est incorporée. 
Versez l’appareil dans une poche à douille ou utilisez une petite cuillère pour remplir le moule à mini-financiers. Remplissez presqu’à hauteur et déposez un morceau d’abricot sur chaque financier. 
Enfournez à th. 7/210° pendant 12 mn. Les financiers sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. 
Attendez 5 mn avant de les démouler, puis laissez-les refroidir sur une grille. 
Décorez-les avec des pistaches émondées.