Glace au nougat

préparation : 25 min.
cuisson : 20 min.

Pour 8 personnes

Ingrédients
1 l de lait
1 gousse de vanille
1 plaque de nougat blanc et tendre d'environ 200 g
10 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
50 g de miel de fleurs d'acacia ou mille-fleurs
50 g d'amandes mondées
50 g de noisettes mondées
50 g de pistaches décortiquées non salées
quelques framboises

Pour le coulis de framboises :
500 g de framboises
100 g de sucre glace
le jus d'un citron

Préparation
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, et porter à frémissement sur feu doux.
Retirer aussitôt du feu et y casser le nougat en morceaux.
Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Enlever la vanille.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment dans une terrine.
Verser le lait dans la crème en délayant.
Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
Ne surtout pas faire bouillir.
Ajouter alors le miel, les amandes, les noisettes et les pistaches grossièrement concassées. Laisser refroidir complètement.
Mettre la préparation dans une sorbetière. Placer au congélateur et faire turbiner, en suivant les instructions du mode d'emploi de l'appareil.
Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Filtrer au travers d'une passoire pour retenir les petites
graines de framboises et obtenir un coulis lisse.
Pour servir, répartir la glace sur des assiettes à l'aide d'une cuillère à glace accompagnée de coulis de framboises et de quelques framboises.
Déguster sans attendre.