HUITRES FARCIES A LA CHARENTAISE

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 3 douzaines d'huîtres de Marennes (pas obligatoirement bien sur  )
- 100 grammes de beurre
- 4 échalotes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 cuillerée de farine tamisée
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 brins de persil
- 5 grammes de sel de cuisine
- poivre en grains au moulin

Temps préparation : 20 min.
Temps cuisson : 10 min.

Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille. Les passer quelques secondes dans leur eau chauffée et filtrée. Les égoutter et réserver l'eau.
Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les échalotes hachées menu. Ajouter les champignons émincés et le
persil passé à la moulinette. Ajouter une cuillèrée de farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres réservée. Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.
Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse.
Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce, poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce. Ajouter
une noix de beurre et faire dorer au four.