Langoustines à la fondue de poireaux

Préparation : 30mn. Cuisson : 20mn.
Pour 4 personnes.

20 langoustines crues,
4 blancs de poireaux,
2 carottes,
1 dose de safran en poudre,
1 cuillérée à soupe de crème fraîche,
40g de beurre,
2 cuillérées à soupe de Pineau des Charente,
1 cuillérée à soupe de Cognac,
1 cuillérée à café de jus de citron,
1 cuillérée à soupe de cerfeuil haché,
sel, poivre.

1. Pelez les carottes. Coupez-les en bâtonnets de la taille et de l’épaisseur d’une allumette. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les
en fines lamelles.
2. Mettez les carottes, les poireaux et 20g de beurre dans une casserole, couvrez et laissez fondre à feu doux pendant 15mn, en remuant de temps en temps.
Puis ajoutez le safran, du sel, du poivre, le jus de citron et le Pineau. Mélangez et laissez cuire encore 5mn.
3. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines à l’aide de petits ciseaux, mais laissez attachés la nageoire de la queue pour la présentation. Puis fendez
légèrement la chair dans la longueur et retirez le boyau noir qui va de la tête à la queue.
4. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu vif, mettez-y les langoustines et faites-les sauter 3mn. Ajoutez le reste du beurre et le Cognac,
mélangez, couvrez et retirez la poêle du feu.
5. Lorsque les légumes sont cuits, mettez-les sur un plat de service et ajoutez le cerfeuil haché. Déposez les langoustines sur les légumes.
6. Versez la crème fraîche dans la poêle de cuisson des crustacés, posez sur le feu et grattez quelques secondes avec une spatule pour dissoudre les sucs.
Versez ce jus sur les langoustines et servez.