Lasagne aubergine-risotto 

Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
- 4 belles aubergines 
- 1 kg de tomates
- 350 g de riz arborio pour risotto
- 2 oignons
- 2 cubes de bouillon de poule
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 1 sachet de pecorino rapé
( si vous n'en avez pas cela convient aussi avec un mélange de mozarrella rappée et grana padano ou parmesan rappé...)

Préparation 
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (environ 1 cm d'épaisseur) et les faire frire des deux côtés dans une grande poêle
Réserver sur du papier absorbant.
Couper 1 oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler, poivrer à votre goût et laisser mijoter 30 minutes..
Après quoi passer le tout au mixer ou dans une passoire pour n'avoir que le coulis, sans morceau de tomates ou d'oignons
Réserver 
Préparer 1 litre de bouillon avec les deux cubes de poule
Dans une casserole, mettre l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive et de beurre
Faire revenir le riz quelques minutes, puis ajouter un petit verre de vin blanc, et tout en remuant au fur et à mesure que le liquide s'évapore, commencer à ajouter le bouillon petit à petit comme pour un risotto classique..
Huiler légèrement le fond d'un plat pour aller au four
Mettre une couche d'aubergine, puis dessus un couche de risotto, verser de la sauce tomate, puis terminer avec le fromage..
Recommencer l'opération et terminer par une couche d'aubergine et pour finir de fromage rappé..
Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6) et mettre au four 20 minutes.
C'est prêt et bon appétit !