Marbré de betterave au cumin et palet de chèvre frais

Du plus bel effet, ce marbré de fromage de chèvre frais fera sensation à la
table des invités. La pointe d'acidité du fromage se fondra dans la douceur
légèrement sucrée de la betterave.

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 ou 2 palet de chèvre frais, 
4 grosses betteraves cuites, 
1 demi-cuillerée à café de cumin en poudre, 
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 
1 bouquet de cerfeuil, 
1 bouquet de coriandre, 
sel, 
poivre.

préparation
1 - Découper un cylindre dans chaque
betterave à l'aide d'un emporte-pièce.
2 - Détailler des lamelles d'environ 5 min. dans chaque cylindre et réserver.
3 - Battre le ou les palets frais avec l'huile d'olive et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre.
4 - Retirer les feuilles des tiges de coriandre et de cerfeuil, faire une salade d'herbes avec
une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
5 - A l'aide de l'emporte-pièce, placer au fond une lamelle de betterave, puis une couche de
palet frais, ajouter une lamelle de betterave et recommencer jusqu'à arriver à
hauteur de l'emporte-pièce, démouler doucement et réserver au frais.
6 - Présenter le marbré sur une assiette de couleur sombre ou une ardoise...avec
autour un peu de salade d'herbes et un filet d'huile d'olive.

cette entrée peut se préparer à l'avance.