Poires rôties au miel de lavande

Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires à chair ferme (mais mûres)
1 citron.

Sirop :
1/2 l d'eau
400gr de sucre
1/4 de gousse de vanille
Zestes de citron.

Garniture :
200gr de miel de lavande
500gr de glace au nougat

Décor :
Feuilles de menthe
Cannelle en poudre

Préparer le sirop, faire bouillir et laisser refroidir. Epluchez et
citronner les poires, retire les pépins et le péricarpe (enveloppe des
pépins) à l'aide
d'une cuillère à pommes parisiennes. Pocher dans le sirop frémissant et
laisser refroidir à couvert. Emincez partiellement les poires afin de les
disposer
en éventail dans un plat à gratin. Détendre le miel avec un peu de sirop de
cuisson des poires et arroser légèrement les poires. Passer au grill du four
ou à la salamandre afin de caraméliser le dessus. Dresser sur assiette

Nota : Les poires sont servies tièdes et les assiettes doivent être
réservées au grand froid avant le dressage.