Poulet en croûte de sel

préparation : 15 min.
cuisson : 1 h. 30 min.

Pour 6 personnes

Ingrédients
1 poulet de 1.5kg

Pour la farce :
4 foies de volaille
100 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 biscottes
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil et d'estragon

Pour la croûte de sel :
2 kg de gros sel
1 verre d'eau
1 blanc d'oeuf
20 g de farine

Préparation
Préchauffez le four à 180° (th.6). Préparez la farce : hachez les foies de volaille, les échalotes et les champignons. Mélangez avec l'oeuf battu, les biscottes
écrasées et les herbes coupées grossièrement. Salez et poivrez. Garnissez le poulet de cette farce et ficelez les ouvertures.
Assemblez le gros sel, la farine, l'eau et le blanc oeuf légèrement battu. Etendez le 1/4 du mélange dans un plat allant au four. Disposez le poulet dessus
et recouvrez du reste de la préparation. Glissez au four 1 heure 1/2. Cassez la croûte au moment de servir.