Queue de Lotte au Rosé de Provence 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
- 500 g de queues
- 1 verre de vin rosé
- 3 huile d'olive
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 boîte de tomate
- Poivre
- Sel
- Farine

Préparation 
Couper quatre morceaux dans la queue de lotte et les fariner dans une assiette.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute.
Faire revenir l'oignon coupé en rondelles dans l'huile d'olive
Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym.
Mettre les morceaux de lotte farinés à dorer, saler et poivrer.
Mouiller avec le verre de Rosé de Provence et ajouter à la suite le concentré de tomates, bien mélanger.
Faire cuire 12 min à feu doux puis après le chuchotement à nouveau 20 min.