Risotto coppa champignons frais et carottes 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (4 Portions) :
- 10 tranches de coppa "charcuterie corse"
- 250 g de champignons frais de Paris
- 2 carottes
- 1 bouillon cube
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères de concentré de tomates
- 300 g de riz àrisotto
- 50 g de parmesan

Préparation 
Couper la coppa en lamelles, réservez.
Éplucher, laver et émincer les légumes.
Dans une sauteuse faire revenir les légumes avec 2 cuillères àsoupe d'huile d'olive, faire suer les champignons.
Ajouter la coppa puis remuer.
Ajouter ensuite le riz, recouvrir avec le bouillon, laisser prendre.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vin blanc et le concentré, bien mélanger.
Intégrer enfin le parmesan selon les goûts, remuer
Servir !