Terrine aux cèpes

Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 30

Ingrédients pour Terrine aux cèpes :
1,2 kg de cèpes
200 g de mie de pain rassise
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche + 6 c. à soupe pour le service
4 oeufs + 1 jaune
1 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 gousse d'ail
2 échalotes
muscade
sel
poivre


Phases techniques pour Terrine aux cèpes :
Emietter le pain dans le lait chaud.
Hacher la moitié des cèpes.
Faire fondre les échalotes et l'ail hachés dans l'huile pendant 10 min.
Ajouter le hachis de cèpes; saler, poivrer.
Cuire jusqu'à évaporation.
Allumer le four à 180°C (th.6).
Plonger les cèpes restants dans l'eau bouillante salée pendant 2 min.
Égoutter, éponger.
Battre les oeufs avec le jaune, la crème, du sel, du poivre et la muscade. Ajouter la mie de pain essorée puis les champignons cuits.
Remplir une terrine beurrée avec la farce de champignons en y intercalant les champignons entiers.
Déposer une
feuille de papier sulfurisé ou une
feuille de cuisson anti-adhérente
puis le couvercle.
Placer dans un bain-marie.
Enfourner 45 min.
Découvrir la terrine et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Napper 4 assiettes de crème battue avec du sel et du poivre. Passer sous le gril.
Démouler et couper la terrine en tranches.
Servir dans l'assiette posée sur la crème.