boules de neige à la vanille

Nombre de personnes 8

Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40
Temps de réfrigération au moins 10 minutes avant de servir

Ingrédients
Pour la meringue blanche : 
3 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
2 cuil. à soupe de lait

Pour la crème au beurre : 
120 g de sucre cristallisé
5 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
1/2 gousse de vanille

préparation
Pour la meringue amande : Préchauffez le four à th 4 (120°). Montez les blancs d'oeufs en
neige ferme en incorporant le sucre en poudre à mi-parcours. Dans un bol, mélangez le
sucre glace, la poudre d'amandes et le lait.  Ajoutez-y 2 cuillerées à soupe de neige,
remuez vivement. Incorporez délicatement ce mélange dans le reste de neige en soulevant la
masse avec une spatule souple. Préparez 16 dômes de meringue d'environ 5 cm de diamètre, à
la poche à douille. Déposez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Avec
le reste de la meringue, déposez (à la poche à douille) des lichettes de 1 cm de longueur.
Enfournez pour 1 h 30, les meringues doivent être bien sèches. Laissez refroidir et
réservez-les dans un endroit sec.

Pour la crème au beurre : Dans une casserole, faites cuire le sucre et 10 cl d'eau pour
obtenir un sirop. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier, et versez dessus le sirop
chaud en filet sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement. Ajoutez alors le beurre en
parcelles, et les graines noires contenues dans la gousse de vanille, en fouettant
longuement. Garnissez de crème au beurre le côté plat des dômes de meringue, collez-les 2
par 2 pour former des boules. Recouvrez entièrement les boules d'une fine couche de crème
au beurre et collez dessus les lichettes de meringue. Mettez au frais 10 min avant de
servir.