croissants aux amandes 

- 250 gr. de beurre mou 
- 150 gr. de sucre glace tamisé
- 300 gr. de farine tamisée
- 250 gr. d'amandes (ou noix, ou ...) en poudre un peu grossière*
- du sucre vanillé (pas indispensable).
 
PRÉPARATION : 
Battre le beurre en crème (passé 1 mn au micro-onde, çà aide ...) y ajouter le sucre glace, puis la vanille. Ajouter la farine tamisée ainsi que les amandes en poudre. Bien mélanger avec spatule, malaxer  fermement avec les mains, évidemment très propres ou bien gantées de latex. La pâte ne colle pas, mais graisse bien les mains. C'est super ! Laisser reposer au frigo pendant 24 h environ.
POUR CUIRE
Sortir la pâte pour la « réchauffer un peu » et l'assouplir.
Prendre la plaque métallique du four, plaque propre non graissée. 
Former entre les mains une boule de pâte de 2,5 cm env. et former un petit rouleau de pâte, l'arquer en forme de croissant. Déposer l'ouvre d'art dans la plaque et en couvrir toute la surface, en espaçant un peu les biscuits.
Mettre dans le four préchauffé. Régler le Th. à 135°. Laisser cuire env. 15 ou 20 mn  (à surveiller de près) jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et que cela sente bon dans la cuisine. 
Retirer tous les très fragiles (parce que chauds) petits croissants et les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Au moins une demi journée après, déposer ! à 10 biscuits dans un sac plastique alimentaire, y verser une cuiller à soupe de sucre glace, fermer et tourner, retourner, de façon à enrober les biscuits de sucre.  Pratiquer doucement pour ne pas casser les biscuits. Ensuite les essuyer doucement au pinceau pour enlever un éventuel excès de sucre glace ici ou là.

Les proportions donnent env. 60 croissants et/ou plus encore.

NB : en ce qui concerne les amandes, je les achète en vrac ou en sac d'un kg. Au moment de s'en servir, il suffit de jeter 250 gr. env. d'amandes dans l'eau bouillante (1 mn), les retirer et sortir l'amande claire de son enveloppe marron. Ensuite passer au mixer pour pulvériser. Elles ont une autre bonne saveur.