harengs farcis aux champignons

pour 4 personnes
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes

Ingrédients
4 harengs de 250 g chacun, si possible avec leur laitance
100 g de champignons de Paris
2 échalotes tradition
2 oignons
3 brins de persil plat
100 g de beurre
10 cl de vinaigre de vin rouge
5 cl d'huile
sel
poivre

préparation
1. Demandez au poissonnier d'ébarber, d'écailler et de vider les harengs par
les ouïes et, si possible, de retirer l'arête centrale en pratiquant une
incision tout le long du dos mais en laissant la queue attenante. Récupérez la
laitance.
2. Préchauffez le four à 210° (th 7). Rincez les poissons et épongez-les avec
du papier absorbant.
3. Nettoyez les champignons, pelez les échalotes. Hachez-les avec le persil et
incorporez-les à la laitance écrasée à la fourchette. Ajoutez le beurre, salez,
poivrez et travaillez à la fourchette. Garnissez les harengs de cette farce.
4. Pelez les oignons, émincez-les. Dans une casserole, faites-les cuire à
l'huile avec le vinaigre 15 min à feu doux puis égouttez.
5. Dans un plat à four, installez un lit d'oignon, salez, poivrez. Déposez les
poissons dessus et enfournez pour 12 à 15 min, selon l'épaisseur des harengs.
Servez aussitôt dans le plat de cuisson.