Leite Crème (crème à base de lait et d'oeufs)

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 7 jaunes d'oeufs
- 2 c à thé de farine
- 1 pincée de sel
- 350 g de sucre semoule
- quelques zestes de citron (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
+ cannelle en poudre

Préparation :
Mélanger la farine dans quelques cuillérées de lait ; réserver.
Dans une casserole, verser le lait ; ajouter les zestes et le bâton de cannelle ; faire chauffer à feu doux en brassant avec une cuillère de bois ; retirer
du feu dès que le lait est bien chaud et laisser tiédir.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs
avec 250 g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent ; incorporer au lait tiède ; remettre la casserole sur le feu et retirer dès que le mélange est chaud.
Incorporer la farine délayée dans le lait ; remettre sur le feu et laisser épaissir en brassant continuellement.
Retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle ; verser dans un plat ovale ; laisser refroidir jusqu'à ce que la crème forme une petite peau sur le
dessus.
Saupoudrez avec 100 g de sucre.

Facultatif : faire chauffer à blanc le patin d'un fer à repasser en fonte ou une plaque de fonte à la flamme vive et appliquer sur le sucre quelques secondes
pour brûler le sucre sur la crème.

Vous pouvez aussi saupoudrer de cannelle en formant un dessin géométrique.