raie fraîcheur

Nombre de personnes4

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson10 minutes

Ingrédients
1,2 kg d'ailes de raie
200 g de jeunes pousses d'épinard
1 oeuf
2 tomates
1 échalote
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de pignons de pin grillés
le jus de 1 citron
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile neutre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 sachet de court-bouillon
poivre du moulin

préparation
1. Faites tiédir de l'eau dans un faitout avec le court-bouillon. Plongez la 
raie dans ce bouillon tiède, portez à ébullition. Éteignez le feu, couvrez et 
laissez reposer 10 min.
2. Pendant ce temps, faites durcir l'oeuf 10 min dans une casserole d'eau 
bouillante salée (le sel facilite "l'écalage"). Rafraîchissez-le sous l'eau 
froide et écalez-le. Hachez-le au couteau.
3. Faites un peu griller les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les 
refroidir. Ébouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les, épépinez-les 
et détaillez-les en dés. Ciselez finement l'échalote.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja, les huiles, les 
tomates, les pignons, l'oeuf haché, les câpres et l'échalote. Mélangez bien.
5. Rincez et épongez les pousses d'épinard. Faites un lit d'épinards dans 4 
assiettes de service. Assaisonnez-les avec le contenu du bol.
6. Égouttez les ailes de raie. Débarrassez-les du cartilage (pratiquez 
l'opération à chaud, sinon c'est difficile…).
7. Posez une aile de raie tiède (partie la moins épaisse repliée dessous) au 
centre de chaque assiette, poivrez au moulin et servez aussitôt.