raie fraîcheur Nombre de personnes4 Temps de préparation30 minutes Temps de cuisson10 minutes Ingrédients 1,2 kg d'ailes de raie 200 g de jeunes pousses d'épinard 1 oeuf 2 tomates 1 échalote 1 cuil. à soupe de câpres 1 cuil. à soupe de pignons de pin grillés le jus de 1 citron 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe d'huile neutre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 sachet de court-bouillon poivre du moulin préparation 1. Faites tiédir de l'eau dans un faitout avec le court-bouillon. Plongez la raie dans ce bouillon tiède, portez à ébullition. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 min. 2. Pendant ce temps, faites durcir l'oeuf 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée (le sel facilite "l'écalage"). Rafraîchissez-le sous l'eau froide et écalez-le. Hachez-le au couteau. 3. Faites un peu griller les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Ébouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les, épépinez-les et détaillez-les en dés. Ciselez finement l'échalote. 4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja, les huiles, les tomates, les pignons, l'oeuf haché, les câpres et l'échalote. Mélangez bien. 5. Rincez et épongez les pousses d'épinard. Faites un lit d'épinards dans 4 assiettes de service. Assaisonnez-les avec le contenu du bol. 6. Égouttez les ailes de raie. Débarrassez-les du cartilage (pratiquez l'opération à chaud, sinon c'est difficile…). 7. Posez une aile de raie tiède (partie la moins épaisse repliée dessous) au centre de chaque assiette, poivrez au moulin et servez aussitôt.