rosbif sauce acidulée aux framboises

Nombre de personnes6

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes

Ingrédients
1 rosbif de 900 g environ
150 g de framboises
1 botte de radis
50 g de graines germées
1 cuil. à soupe de moutarde forte
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

préparation
1. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer
le rosbif à feu vif sur toutes ses faces, puis baissez le feu et poursuivez la
cuisson 18 min à couvert sur feu moyen. Sortez alors le rosbif de la cocotte,
emballez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le refroidir.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez quelques framboises de côté
pour le décor, écrasez les autres à la fourchette avec la moutarde, le
vinaigre, la sauce soja, le reste d'huile, très peu de sel et éventuellement un
peu d'eau pour allonger la sauce.
3. Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles. Tranchez très finement
la viande, disposez-la sur un plat de service, salez et poivrez-la. Nappez de
sauce, décorez des framboises réservées et des radis émincés.
4. Couvrez le plat de film étirable et mettez au frais jusqu'au moment de
servir. A la dernière minute, parsemez de graines germées.

Conseils
Morceaux choisis : Choisissez le rosbif dans des morceaux tendres à fibres
courtes, rumsteck, tende ou rond de tranche.